हरी मेथी का पुलाव

पुलाव तो हम सबको बहुत पसंद आता है। चाहे वो जीरा पुलाव हो या मटर पुलाव।यदि हम अपने घर में कोई दावत रखते है, या अपने किसी दोस्त को खाने पर बुलाते है तो हमारे मन में यही आता है की उसे क्या ख़ास चीज खिलाई जाए।उसके लिए हम एक दिन पहले से सोच लेते है की हम अपने मेहमान या दोस्त को क्या क्या बनाकर खिलाएंगे हम प्रतिदिन घर में दाल, चावल, रोटी ,सब्जी तो बनाते है, पर हम उसे वही तो नहीं खिला सकते और न ही दावत में सादा खाना रख सकते तो आज हम कुछ ख़ास बनाएंगे, तो आइये आज हम सादे चावल की जगह मेथी का पुलाव बनाएंगे।

हरी मेथी का पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

1. बासमती चावल : 2 कप
2. हरी मेथी : 1 गड्डी
3. काजू : 8 – 10
4. साबुत जीरा : 1 चमच्च
5. प्याज : 1 बड़ा साइज पतले पतले लम्बे टुकड़ो में कटा हुआ
6. हरी मिर्च : 1 – 2 बारीक कटी
7. टमाटर : 1 बारीक कटा
8. नीबू का रस : ½ चमच्च
9. घी या तेल : 4 – 5 चमच्च
10. हल्दी : थोड़ा सा
11. गरम मसाला पाउडर : ½ चमच्च
12. लाल मिर्च पाउडर : ½ चमच्च
13. अदरक : ½ चमच्च बारीक कटा
14. हरा धनिया : 1 चमच्च बारीक कटा
15. नमक : स्वादनुसार
16. पानी: 1 – 2 कप
17. काजू : 8 – 10

हरी मेथी का पुलाव बनाने का तरीका

मेथी भाजी को अच्छे से साफ़ करके धो ले। धोने के बाद मेथी को एक बड़ी छलनी में रखे जिससे उसका पानी अच्छे से निकल जाए।मेथी भाजी को चाकू से बारीक काट ले। उसके बाद बासमती चावल को साफ़ करके धो ले। धोने के बाद चावल को पानी में भिगोकर 5 मिनट के लिए रख दे। और 5 मिनिट के बाद चावल का पानी निकाल दे। अब एक पैन में 1 से 2 चमच्च घी डालकर थोड़ा गरम करें। जब पैन गरम हो जाए तब उसमे काजू ड़ालकर हल्का सुनहरा तल कर एक प्लेट में निकाल ले। अब एक कुकर में बाकी बचा घी ड़ालकर गरम करें। जब घी गरम हो जाए तब उसमे जीरा डालें। जीरा को थोड़ा चलाने के बाद उसमे प्याज डालें। प्याज जब हल्का गुलाबी रंग का हो जाए तब उसमे हरी मिर्च और अदरक डालकर 2 – 3 मिनिट तक भूने। जब ये भुन जाए तब उसमे हल्दी , गरम मसाला ,लाल मिर्च पाउडर और मेथी डालकर 4 – 5 मिनिट तक भुने उसके बाद उसमे बारीक कटा टमाटर और थोड़ा नमक डालकर 2 – 3 मिनट तक भून ले आप देखेंगे की सारे मसाले अच्छे से भून गए है टमाटर भी पककर घी छोड़ने लगा है अब पानी से निकाला हुआ चावल डालकर 2 -3 मिनिट तक भून ले। आप देखेंगे की चावल का रंग सभी मसलो में भुनने के बाद बहुत अच्छा सा दिखने लगा है अब इसमें 1 – 2 कप पानी, 1 / २ चमच्च नमक और 1 / 2 चमच्च नीबू का रस डालकर अच्छे से मिलाकर ढक्कन लगा दे. आप बहुत तेज गैस की आंच न करें नहीं तो मेथी पुलाव नीचे से जल जायेगा इसलिए गैस की आंच मधयम धीमी रखे। कुकर में एक सीटी होने के बाद गैस धीमा करके 2 – 3 के बाद गैस बंद कर दे। अब 5 – 10 मिनिट के बाद ढक्कन खोलकर कर हरी मेथी के पुलाव को राइस प्लेट में निकाले। उसके बाद उसके ऊपर तले हुए काजू और थोड़ा हरा धनिया डालकर गरमा गरम हरी मेथी का पुलाव सर्व करें।

टिप्स : -आप हरी मेथी के पुलाव को दही के साथ या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ खा सकते है।