कच्ची हल्दी की सब्जी राजस्थान की परंपरागत सब्जी है। मांगलिक  कार्य  हो या शादी हो, सभी शुभ  अवसरो मे यह सब्जी बनाई जाती है. कच्ची हल्दी की सब्जी सर्दियों के मौसम मे बनाई जाती है।  हल्दी खाने मै  बहुत गरम होती है ,जोकि हमारे शरीर के लिए बहुत लाभकारी होती है।  यह  दर्द निवारक  होती है।  यह सर्दी  जुखाम मे भी लाभदायक है।  हल्दी  की सब्जी सिर्फ कच्ची हल्दी से बनाई जाती है।

 

कच्ची हल्दी की सब्जी बनाने की आवश्यक सामग्री

  1. कद्दूकस की हुई कच्ची हल्दी – 250 ग्राम (७-८ गाँठ )
  2. हरी मटर – १ कटोरी
  3. हरी मेथी – १ कटोरी , बारीक कटा
  4. दही – एक कटोरी
  5. काजू – ८ – १०
  6. मक्खन – दो कटोरी
  7. जीरा – १/२ चम्मच
  8. हींग – एक चुटकी
  9. हरी मिर्च – दो – तीन
  10. धनिया – पतले दो सीएमसी कटा
  11. नमक – स्वाद के लिए
  12. गरम मसाला – एक – दो चुटकी

 

कच्ची हल्दी की सब्जी बनाने की विधि

सबसे पहले, अच्छी तरह से हल्दी की गांठो को धो ले। पानी सुखाकर फिर कपडे से हल्दी की गांठो को पोछ लीजिए लीजिए। अब इनहे छील लीजिए और एक बार फिर से धो लीजिए। पानी सूखने के बाद हल्दी को कद्दूकस कर लीजिए। अब दही को अच्छी तरह फैंट लीजिए। अब कढ़ाई मे घी गरम करिए। घी गरम होने के बाद हल्दी को डालिए। हल्दी को हल्का भूरा होने तक लगातार चम्मच से चलते हुये भूने (गैस गर्मी मध्यम रखे) . हल्दी भुनाने के बाद किसी बरतन मे निकाल ले। इसी मे मटर को हल्का सा भून ले। अब बचे हुये घी मे जीरा डलिया , जब जीरा चटकने लगे तब उसमे हींग डालिए। अब इसमे कटी हुई हरी मिर्च डाले। अब इसमे गरम मसाला और धनिया पाउडर डाले और चम्मच से चलाय ।

अब बचे हुए घी में जीरा डालिये. जीरा जब चटकने लगे तब उसमे हींग डालें. उसके बाद उसमे कुटी हुई हरी मिर्च डालकर चालाएं। अब इसमें धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाये। इसके बाद इसमें काजू डालें और अच्छे से मिलाएं।अब इसमें कटी हुई मेथी डालकर २ से ३ मिनिट तक भुने। अब इसमें  फेंटा हुआ दही  डालें और चमच्च से अच्छे चलाएं। जब दही पक कर तेल छोड़ने लगे उसमे भुनी हुई हल्दी , तले हुए मटर और नमक और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ धनिया  डालकर मिलाये।10 से 15मिनिट तक ढ़क्कन लगा कर पकएं। अब गैस बंद कर दे ,हल्दी की स्वादिस्ट सब्जी तैयार ह.अब इसे किसी बाउल में निकाल ले और ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया डालकर सजाये,,लीजिये हल्दी की सब्जी तैयार है , आप इसे गरम गरम चपाती या पराठें के साथ अपने मेहमानों को खिलाये और खुद भी खाये।

 

नोट :- आप हल्दी की सब्जी में दही की जगह टमाटर का प्रयोग कर सकते है. आप इसमें टमाटर को पीसकर कर प्यूरी बना ले और प्रयोग करें.

 

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