कच्ची हल्दी की सब्जी । हल्दी की सब्ज़ी । हल्दी की सब्ज़ी बनाने की विधी

कच्ची हल्दी की सब्जी
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कच्ची हल्दी की सब्जी राजस्थान की परंपरागत सब्जी है। मांगलिक  कार्य  हो या शादी हो, सभी शुभ  अवसरो मे यह सब्जी बनाई जाती है. कच्ची हल्दी की सब्जी सर्दियों के मौसम मे बनाई जाती है।  हल्दी खाने मै  बहुत गरम होती है ,जोकि हमारे शरीर के लिए बहुत लाभकारी होती है।  यह  दर्द निवारक  होती है।  यह सर्दी  जुखाम मे भी लाभदायक है।  हल्दी  की सब्जी सिर्फ कच्ची हल्दी से बनाई जाती है।

कच्ची हल्दी की सब्जी । हल्दी की सब्ज़ी । हल्दी की सब्ज़ी बनाने की विधी

Prep Time20 mins
Cook Time15 mins
Total Time35 mins
Course: Main Course
Cuisine: Indian
Servings: 2 व्यक्ति
Author: Subhadra

Ingredients

  • 250 ग्राम कच्ची हल्दी कद्दूकस की हुई
  • 1 कप हरी मटर
  • 1 कप हरी मेथी बारीक कटा
  • 1 कप दही
  • 8-10 काजू
  • 2 कप माखन
  • 1/2 चम्मच ज़ीरा
  • 1 चुटकी हींग
  • 3 हरी मिर्च
  • धनिया पत्ती
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 चुटकी गरम मसाला

Instructions

  • सबसे पहले, अच्छी तरह से हल्दी की गांठो को धो ले। 
  • पानी सुखाकर फिर कपडे से हल्दी की गांठो को पोछ लीजिए लीजिए। 
  • अब इनहे छील लीजिए और एक बार फिर से धो लीजिए। 
  • पानी सूखने के बाद हल्दी को कद्दूकस कर लीजिए। अब दही को अच्छी तरह फैंट लीजिए। 
  • अब कढ़ाई मे घी गरम करिए। 
  • घी गरम होने के बाद हल्दी को डालिए। 
  • हल्दी को हल्का भूरा होने तक लगातार चम्मच से चलते हुये भूने (गैस गर्मी मध्यम रखे) ।
  • हल्दी भुनाने के बाद किसी बरतन मे निकाल ले। 
  • इसी मे मटर को हल्का सा भून ले। 
  • अब बचे हुए घी में जीरा डालिये. जीरा जब चटकने लगे तब उसमे हींग डालें. 
  • उसके बाद उसमे कुटी हुई हरी मिर्च डालकर चालाएं। 
  • अब इसमें धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाये। 
  • इसके बाद इसमें काजू डालें और अच्छे से मिलाएं।
  • अब इसमें कटी हुई मेथी डालकर २ से ३ मिनिट तक भुने। 
  • अब इसमें फेंटा हुआ दही डालें और चमच्च से अच्छे चलाएं। 
  • जब दही पक कर तेल छोड़ने लगे उसमे भुनी हुई हल्दी , तले हुए मटर और नमक और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ धनिया डालकर मिलाये।
  • 10 से 15 मिनट तक ढ़क्कन लगा कर पकायें अब गैस बंद कर दे ,हल्दी की स्वादिस्ट सब्जी तैयार ह.अब इसे किसी बाउल में निकाल ले और ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया डालकर सजाये।
  • लीजिये हल्दी की सब्जी तैयार है , आप इसे गरम गरम चपाती या पराठें के साथ अपने मेहमानों को खिलाये और खुद भी खाये।

Notes

आप हल्दी की सब्जी में दही की जगह टमाटर का प्रयोग कर सकते है. आप इसमें टमाटर को पीसकर कर प्यूरी बना ले और प्रयोग करें।
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