साबूदाना की खिचड़ी

साबूदाना उपवास का प्रमुख व्यंजन है। नवरात्रि हो या महाशिवरात्रि दोनों ही उपवास के प्रमुख त्यौहार है। इन  दोनों त्योहारो में साबूदाना की खिचड़ी को बनाकर खाया जाता है.चाहे वो खिचड़ी के रूप में हो या खीर। दोनों तरीको से साबूदाना बनाया जाता है। आज हम साबूदाना को नमकीन के रूप में बनाएंगे अर्थात साबूदाना की खिचड़ी। साबूदाना तो वैसे 2 – 3 प्रकार का होता है। एक सबसे  छोटा साबूदाना जिसे हम मोतीचूर के नाम से जानते है। दूसरा मध्यम आकार का साबूदाना। तीसरा सबसे बड़े दाने वाला साबूदाना। आज हम मध्यम आकार वाले साबूदाना से खिचड़ी बनायेंगे।

साबूदाना की खिचड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

1. साबूदाना : 1  1 / 2  कप
2.  आलू : 2  मीडियम
3. मूंगफली : 1 / 2 कप
4. हरी मिर्च : 2 – 3 बारीक कटी
5. हरा धनिया : 2 – 3 चमच्च बारीक कटी
6. जीरा : 1 चमच्च
7. दरदरी कुटी कालीमिर्च : ¼ चमच्च
8. करी पत्ता : 8 – 10
9. घी : 3 चमच्च
10. सेंधा नमक स्वादनुसार

साबूदाना की खिचड़ी बनाने की विधि

साबूदाना को साफ़ करके 2 – 3 बार धो ले। साबूदाना को 1 कप पानी में 2 – 3 घंटे के लिए भिगोकर रख दे।  2 – 3 घंटे बाद साबूदाना को किसी छलनी में निकाले ,जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब साबूदाना को 15 – 20 मिनिट के लिए फ्रिज़ में रख दे. फ्रिज़ में रखने से साबूदाना आपस में नहीं चिपकेगा. और साबूदानाखिले खिले बनेगें. तब तक हम आगे की तैयारी कर लेते है।साबूदाना की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले  आलू को छील कर छोटे छोटे टुकड़ो में काट ले। आलू को काटने के बाद पानी में डालकर रखे जिससे आलू काले न पड़े। अब हरी मिर्च के डंठल को तोड़  कर धो ले बारीक टुकड़ो में काटें। हरी धनिया को धोकर बारीक  काट ले। अब मूंगफली को तेल या घी में तलकर पेपर नैपकिन में निकाल ले। । एक कढ़ाई में घी डालकर गरम करें। घी जब गरम हो जाए उसमे जीरा डालें। जीरा जब चटखने लगे तब उसमे करीपत्ता और हरीमिर्च डालें. थोड़ा चालाने के बाद उसमे पानी से निकाले हुए आलू डालें। जब आप आलू कढ़ाई में डालें तो ,ध्यान दे की आलू में एक भी पानी न हो। पानी रहने से आलू कढ़ाई में चिपकगे और अच्छे से फ्राई नहीं होंगे। अब आलू में थोड़ा सेंधा नमक डाल दें.नमक डालने से आलू जल्दी पकेंगे। आलू जब सुनहरे रंग के हो जाए और पक जाए तब उसमे साबूदाना डालें. साबूदाना को 2 – 3 तक भूनने के बाद उसमे तले हुए  मूंगफली डालें। अब उसमे काली मिर्च और थोड़ा सा सेंधा नमक डालकर अच्छे चलाएं। साबूदाना की खिचड़ी  को 2 – 3  मिनिट तक चलाने के बाद गैस बंद कर दे। लीजिये साबूदाना कीखिचड़ी तैयार है। साबूदाना खिचड़ी को किसी प्लेट में निकालें.ऊपर से बारीक कटा  हरा धनिया डालकर सर्व करें. उपवास के लिए साबूदाना खिचड़ी तैयार है।

टिप्स :-

• साबूदाना खिचड़ी बनने के लिए आप उबले  आलू का भी  इस्तेमाल कर सकते है।
• साबूदाना की खिचड़ी  में नमक अपने स्वादनुसार डालें।
• आप साबूदाना की खिचड़ी में मूंगफली की जगह तले हुए काजू भी डाल सकते है।