आलू पराठा (Aaloo Paratha) के लिये आवश्यक सामग्री
- आलू : 4 – 5
- आटा : 3 कप
- हरी मिर्च : 1 चमच्च बारीक कटी
- हरा धनिया : 2 चमच्च बारीक कटा
- अमचूर पाउडर : 1 चमच्च
- भूना जीरा पाउडर : 1 चमच्च
- धनिया पाउडर : 1 चमच्च
- लाल मिर्च पाउडर : ½ चमच्च
- नमक : स्वादनुसार
- परांठा सेकने के लिए : घी या तेल
- आटा गूथने के लिए पानी : आवश्कतानुसार
विधि
सबसे पहले आलू को धोकर उबाल ले। उसके बाद ठंडा होने पर छील ले. अब हम आटा तैयार करेंगे. एक बर्तन में आटा, थोड़ा नमक और 1 चमच्च तेल डालकर रोटी जैसा नरम आटा गूंथ ले। आटा बहुत गीला न करें. अब 15 – 20 मिनिट के लिए आटे को सेट होने के लिए ढककर रख दे. अब आलू को मैश करें. अब सभी सूखे मसाले आलू में अच्छे से मिला ले। आलू में नमक आप अपने स्वादनुसार डालें। क्योंकि हमने आटा गूथने में भी नमक डाला है। अब भरावन की सामग्री तैयार है । अब हम आटे की छोटी छोटी लोई एक सामान अकार की बनाएंगे। अब लोई को हाथ में लेकर बीच में थोड़ा सा होल बनाये और उसी बीच में आलू का मसाला भरकर लोई का मुँह चारो तरफ से बंद कर दे. हर लोई को इसी प्रकार तैयार करें। अब लोई को हलके हांथो से दबाकर बेलन की साहयता से जितने साइज का परांठा आपको चाहिए उतना बेल ले. अब गरम तवे पर परांठा डालें . जैसे ही पराठें पर हलकी हलकी सी बिंदी पड़ जाये उसको घी या तेल लगाकर चमच्च या कलछी की सहायता से दबाकर सुनहरा होने तक दोनों तरफ से सेक ले। आप गर्मागर्म परांठो के ऊपर 1 चमच्च ताजा मक्खन डालें।अब परांठो को दही या अपनी मन पसंद चटनी के साथ सर्व करें।
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