3 January, 2017

गोभी के परांठे

Posted in : उत्तर भारतीय भोजन, क्षेत्रीय व्यंजन, नमकीन, पराठा, व्यंजन, स्वाद on by : Subhadra Kushwaha

गोभी के परांठे

 

गोभी के परांठे खाने में बड़े  ही स्वादिस्ट होते है। नास्ते  में हो या  डिनर में कभी भी गोभी के परांठे बना  सकते है , और अपने मेहमानों को खिला सकते है। गोभी के परांठे  का स्वाद आचार के साथ या चटनी बढ़ जाता है। गोभी के परांठे मक्खन के साथ भी परोसे जाते है।

गोभी के परांठे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  1.  गोभी – ४०० ग्राम
  2. अदरक – १ चमच्च बारीक कटी हुई
  3. हरी मिर्च – १ – २ बारीक कटी हुई
  4. धनिया पाउडर – १ चमच्च
  5.  नमक – स्वादनुसार
  6. आटा – ४५० ग्राम
  7. गरम मसाला पाउडर – १/२ चमच्च
  8. जीरा पाउडर – १ चम्मच
  9. जीरा  – १ चमच्च
  10. तेल या घी – पराठे सेकने के लिए

गोभी के परांठे बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटे को छान ले। अब आटे में एक चमच्च तेल और १/२ चमच्च नमक डालकर अच्छे से दोनों हांथो से मिलाये। अच्छे से मिलाने के बाद  पानी की सहायता से आटे को थोड़ा नरम  गूंथ ले. ध्यान रहे की आटा जायद गीला न हो. अब तैयार आटे को ढांकर एक तरफ रख दीजिये। अब हम गोभी का मसाला तैयार करेंगे सबसे पहले फूल गोभी के पत्तो को साफ़ करें. उसके बाद गोभी के बड़े बड़े टुकड़े तोड़ ले। अब एक बर्तन में थोड़ा पानी डालकर गरम करें. गरम हो रहे पानी में एक चुटकी नमक और एक चुटकी हल्दी पाउडर डालकर मिलाये. अब इस पानी में फूलगोभी के टुकड़ो को डाल दे. जब  गोभी थोड़ा गरम हो जाए तब उसे छान ले। ऐसा करने से गोभी अच्छी साफ़ हो जाएगी। जब फूलगोभी ठंडी हो जाए तब उसे कद्दूकस कर ले। अब गैस में कड़ाही रखें। कड़ाही में   २ चमच्च तेल डालकर गरम करें। तेल जब गरम हो जाए तब उसमे जीरा डाले। जीरा को भूनने के बाद उसमे हरी मिर्च डालें थोड़ा चालाने के बाद उसमे बारीक कटा अदरक और धनिया पाउडर  डालकर चमच्च  से चालाये। अब इसमें फूलगोभी , नमक ,हरा धनिया , जीरा पाउडर , डालकर अच्छे से सबको मिक्स करें। अब इसको २ से ३ मिनिट तक भूने और गैस को बंद कर दे। पराठो के लिए मसाला तैयार है. अब आटे की लोई को तोड़िये और हाँथ से अच्छे से मलिए। अब इस लोई को थोड़ा सा बेल लीजिये। अब इसके ऊपर फूलगोभी का तैयार मसाला एक चमच्च डालिये। अब इसको चारो तरफ से मोड़कर बंद कर दे। अब हथेली की सहायता से इस तैयार लोई को थोड़ा बड़ा कर ले।  हम ऐसा इसलिए करते है जिससे मसाला चारो तरफ फ़ैल जाए और पराठा फटे नहीं।  अब थोड़ा सूखा आटा लगाकर रोटी के जैसा बेल ले। अब  बेले हुए पराठो को गरम तवे पर डालकर दोनों तरफ से तेल लगाकर ब्राउन होने तक सेकिये। इसी तरह से सारे पराठो को सेंक लीजिये।

अब गरमा गरमा तैयार पराठो को दही के साथ, अचार के साथ या चटनी के साथ खाये या खिलाये

नोट :- अब चाहे तो इस फूलगोभी के पराठो में उबले हुए आलू का भी प्रयोग कर सकते है

 

 

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