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5 March, 2015

मावा गुझिया ( खोवा गुझिया )

Posted in : उत्तर भारतीय भोजन, क्षेत्रीय व्यंजन, मिठाई, मीठा, व्यंजन on by : Subhadra Kushwaha Tags: , , , ,

मावा गुझिया जितनी खाने में स्वादिस्ट है, बनाने में उतनी ही सरल है। मावा गुझिया बनाने के लिए हम जो आवशयक सामग्री इस्तेमाल करते है वो हमारे घर में ही मौजूद होती है। होली हो या दिवाली बिना गुझिया के ये त्यौहार अधूरे है ख़ास तौर पर होली में। हमारे यहाँ लड़की की शादी में विदाई के समय जो पकवान ससुराल में दिए जाते है उसमे गुझिया ख़ास पकवान है ये हमारे बेटी के प्रति प्यार होता है। गुझिया हमारे यहाँ का पारम्परिक पकवान है। तो आईये आज हम मावा गुझिया बनाएंगे

मावा गुझिया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  1. मैदा : 250 ग्राम
  2. मावा : ½ किलो
  3. दूध : ½ कप
  4. पीसी शक्कर : 250 ग्राम
  5. चिरोंजी : 3 चमच्च
  6. काजू : 3 चमच्च छोटे छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
  7. बादाम : 3 चमच्च छोटे छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
  8. पिस्ता : 3 चमच्च छोटे छोटे टुकड़ो में कटा हुआ
  9. नारियल बूरा : 3 चमच्च
  10. इलायची पाउडर : ½
  11. काली मिर्च पाउडर : ½ चमच्च
  12. मोयन के लिए घी : 3 – 4 चमच्च
  13. गुझिया तलने के तेल
  14. हल्का गरम पानी आवश्यकतानुसार
  15. बेसन : 1 कटोरी
  16. बेसन के मोयन के लिए घी : 2 चमच्च

मावा गुझिया बनाने की विधि

गुझिया की पूरी बनाने की विधि

सबसे पहले मैदा को छानकर एक बड़े बाउल में डालें। उसमे पिघला घी और एक चुटकी नमक डालकर अपने हाथों से अच्छे से मसले। जब घी मैदे में अच्छे से मिल जाए तब उसमे दूध डाले और हाथ से मिला ले। अब उसमे थोड़ा थोड़ा हल्का गरम पानी डालकर कड़क आटा गूंथ ले। एक सूती कपडे को थोड़ा गीला करके आटे के ऊपर ढक्कर रख दे क्योंकि ऐसा नहीं करने से आटा हवा में सूख जाता है और गुझिया की पूरी अच्छी नहीं बनती।

बेसन की पूड़ी बनाने की विधि

सबसे पहले बेसन को छान। उसके बाद एक बाउल में बेसन डालें अब बेसन में पिघला घी डालकर अच्छे से मिला ले थोड़ा सा पानी मिलाकर रोटी के जैसा आटा गूंथ ले। कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। तेल जब गरम हो जाए तब बेसन की मोटी पूरी बेल कर मध्यम धीमी आंच पर रंग बदलने तक तल कर पेपर नैपकिन में निकाले। पूरी को 5 – 10 मिनिट तक ठंडा होने के बाद छोटे छोटे टुकड़े करके मिक्सर में महीन पीस ले। अब एक पैन में 1 चमच्च घी डालकर थोड़ा गरम करें। घी जब गरम हो जाए तब उसमे बेसन वाला मसाला डालकर धीमी आंच में खुसबू आने तक भून ले हमे इसे 10 – 15 मिनिट भूनना है. अब गैस बंद कर दे और इसे ठंडा होने दे

अब हमे खोया भूनना है इसके लिए खोया को छोटे छोटे टुकड़ो में कर ले। मोटे तली वाली कढ़ाई में खोया को डालें। लगातार चलाते हुए खोया को लाइट ब्राउन होने तक भून ले आप देखेंगे की खोया से बहुत अच्छी खुसबू आ रही है आप गैस बंद कर दे। और खोया को किसी दूसरे बर्तन में पलट ले।

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अब उसी कढ़ाई में 1 चमच्च घी डालकर थोड़ा गरम जैसे घी गरम हो जाए तब उसमे खसखस ,काजू,बादाम ,पिस्ता डालकर 2 – 3 मिनिट तक सेक ले और गैस बंद कर दे

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अब हम गुझिया मेंमसाला भरने का पूरा मिश्रण तैयार करेंगे। एक बड़ा बर्तन ले उसमे भुना हुआ मावा ,पीसी हुई शक्कर ,भुना हुआ बेसन ,भुने हुए मेवे और नारियल बूरा डालकर अच्छे से मिलाये उसी में इलायची पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर मिला ले अब गुझिया में मसाला भरने के लिए तैयार है

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अब मैदे की छोटी छोटी लोई बना ले और रोटी बेलने के चकले में पूरी के जैसा बेल ले। अब लोई को एक हाथ में रखकर उसमे बीच में 1 – 2 चमच्च मसाला भरें। पूरी के किनारे किनारे थोड़ा पानी लगाकर आपस में बंद कर दे। अब जहा से पूरी को बंद किया है उसी में फोक की सहायता से डिज़ाइन बना दे। यदि आपके पास गुझिया बनाने का साँचा है हो तो पूरी को साँचे के ऊपर रखकर 1 चमच्च मसाला भरकर पूरी के किनारे ऊँगली की सहायता से पानी लगा दे और हलके हाथो से साँचे को दबा दे। दाबाने के बाद अतिरिक्त पूरी को निकाल दे। साँचे से गुझिया को निकाल कर किसी बर्तन में रखते जाए और ऊपर से एक कपडा ढक कर रखिये जिससे गुझिया की पपड़ी सूखे नहीं , इस तरह से आप सभी गुझिया भरकर तैयार कर ले। यदि मसाला भरने के बाद कोई पूरी जहाँ से आप ने बंद किया है यदि वह खुल रही है तो थोड़ा थोड़ा पानी लगाकर दुबारा बंद कर दे।

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अब एक कढ़ाई में मावा गुझिया तलने के लिए तेल गरम करें। तेल जब गरम हो जाए तब गुझिया को मध्यम धीमी आंच में हल्का सुनहरा होने तक पलट पलट कर तल ले और तल कर पेपर नैपकिन में निकाले इस तरह से आप सभी मावा गुझिया को तल ले। लीजिये गरमा गरम मावा गुझिया तैयार है आप इसे गरम गरम भी खा सकते है और ठंडा करके भी खा सकते है. 10 – 15 दिनों के लिए एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख भी सकते है।

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