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2 March, 2015

दाल और चावल की इडली

Posted in : चावल, दक्षिण भारतीय व्यंजन, दाल, नमकीन, नाश्ता, व्यंजन on by : Subhadra Kushwaha

दाल और चावल की इडली

दाल और चावल की इडली दक्षिण भारत का प्रसिद्ध व्यंजन है। लेकिन ये अब दक्षिण भारत तक सीमित नहीं है। अब ये स्वादिस्ट व्यजन भारत के सभी राज्यों में मिलता है। इडली सिर्फ बड़ो को ही नहीं बच्चो को भी बहुत पसंद आती है। यह देखने में एकदम सफ़ेद और स्पंजी होती है जिसे 7 – 8 महीने के बच्चे को भी आसानी से खिलाया जा सकता है। हमारे उत्तर भारत में इडली को शनिवार या रविवार को नास्ते के रूप में ,दोपहर के खाने में या रात के खाने में बनाया जाता है।इसके लिए हमे एक दिन पहले से तैयारी पड़ती है।पहले दाल और चावल को भिगोकर रखना पड़ता है। उसके बाद इडली के लिए दाल और चावल का मिश्रण पीसना पड़ता है उसके बाद उसे खमीर उठाने के लिए 8 – 10 घंटे तक रखना पड़ता है तब कहीं जाकर हमे स्वादिस्ट इडली खाने को मिलती है यकीन मानिये जब गर्मागरम भाप निकलती इडली के साथ गरमागरम सांभर और नारियल की चटनी मिल जाए तो आप सारे काम छोड कर पहले इडली खाएंगे। हा इसको बनाने में थोड़ा समय जरूर लगता है पर परिवार के सभी सदस्य खुश हो जाते है जब वो खुश होते है तो ऐसा लगता की हमरी मेहनत सफल हो गयी तो आज हम स्वादिस्ट इडली बनाएंगे

इडली बनाने के लिए आवशयक सामग्री

  1. चावल : 3 कप
  2. उड़द दाल : 1 कप
  3. दही : 2 छोटे चमच्च
  4. उबले चावल : 1 कप से थोड़े कम
  5. तेल : इडली स्टैंड में चिकनाई के लिए
  6. नमक: स्वादनुसार
  7. पानी :दाल और चावल पीसने के लिए आवश्कतानुसार

इडली बनाने की विधि

सबसे पहले दाल और चावल अच्छे से साफ़ करके धो ले। उसके बाद 7 – 8 घंटे के लिए दाल और चावल को पानी में अलग अलग भिगोकर रख दे। अब पानी निकालकर दाल और चावल को दही और नमक मिलाकर मोटा पीस ले। दाल और चावल को पीसते समय ही उबला चावल भी मिलाकर पीस ले. घोल को पतला न करें. क्योकि घोल पतला होने से इडली फूलती नहीं है। घोल को न ज्यादा पतला करें और न ज्यादा गाढ़ा। घोल को मीडियम रखें ।अब पूरे घोल को अच्छे से मिलाकर खमीर ( फॉर्मेट ) उठने के लिए 10 – 12 घंटे के लिए किसी डिब्बे में बंद करके रख दे.,ध्यान रहे आप जो भी बर्तन घोल को रखने के लिए इस्तेमाल कर है वो थोड़ा बड़ा हो,क्योँकि खमीर उठने के बाद घोल दुगना हो जाता हैऔर छोटा बर्तन इस्तेमाल करने से घोल बर्तन से बाहर गिर सकता है। अब इडली पॉट में 2 कप पानी डालकर उबलने के लिए रख दे. अब इडली के खांचे में थोड़ा तेल लगा कर चिकनाई करें। खाँचो में इडली का घोल चमच्च की सहायता से भर दे.अब खाँचो को इडली पॉट में रखकर दक्कन लगा दे और 8 – 10 मिनिट तक पका ले. अब इडली पॉट का दक्कन खोलकर खांचे बाहर निकाले। खाँचो से इडली को चमच्च से या चाकू की मदद से निकाले। अब इडली बनकर तैयार है । गरमा गरम इडली को आप नारियल की चटनी या सांभर के साथ सर्व करें

टिप्स : – इडली में उबला हुआ चावल मिलाने से इडली बहुत मुलायम और फूली हुई बनती है और हमे खाने का सोडा मिलाने की आवश्कता नहीं होती। यदि आप इडली ज्यादा मात्रा में बनाना चाहते है तो दाल और चावल की मात्रा बढ़ा दे जैसे की 3 कप चावल की ज़गह 6 कप चावल और 1 कप दाल की जगह 2 कप दाल। इडली बनाने के बाद यदि घोल बच गया है टी आप परेसान न हो आप इसे 1 – 2 दिनों तक फ्रिज में रख सकते है। इडली की जगह डोसा या उत्तपम बना सकते है

 

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