आटे और गोंद के लड्डू। गोंद और आटे के लड्डू
राजस्थान के स्पेशल लड्डू
Servings: 2 व्यक्ति
Ingredients
- 1 कप आटा गेहूँ
- 1 कप शक्कर बूरा
- 1/2 कप गोंद
- 1 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 कटोरी बादाम लम्बे कटे हुए
- 2 कप घी
- 1 कटोरी काजू लम्बे कटे हुए
Instructions
- एक मोटे तले की एक कढ़ाई ले और गरम होने को रखें ,जैसे ही कढ़ाई गरम हो जाए उसमें आधा घी डालें और गरम होने दे , ध्यान रहे कि घी ज़्यादा गरम ना हो ,अब उसमें गोंद डालकर लगातार चलाएँ रहे और तले ( गोंद घी में बिलकुल मक्के या पॉप्कॉर्न की तरह फूलता है ,गोंद को हमें धीमी आँच में तलना है क्यूँकि अगर गैस तेज़ होगी तो गोंद बाहर से तो फूल जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रहेगा ) गोंद सिक गया है या नहीं हम इसको चेक कर सकते है एक तली हुयी गोंद को हथेली में रख कर अच्छे से मसलिए अगर गोंद पाउडर की तरह हो जाए तो समझ लीजिए कि गोंद तल गया है अगर गोंद मसलने के बाद भी पाउडर की तरह नहीं होता है तो गोंद नहीं सिका है ,इसी तरीक़े से आप सारी गोंद को तल ले और एक प्लेट में निकाल ले ।
- जब गोंद ठंडी हो जाए उसको मिक्सर में डालकर पीस ले ।
- गोंद को तलने के बाद बचे हए घी में कटे हुए बादाम को थोड़ा सा रंग बदलने तक सेंक ले और एक प्लेट में निकाल ले ।
- उसी घी में कटे हए काजू को 5 मिनिट तक धीमी आँच में सेंक ले और एक प्लेट में निकाल ले ।
- आटे को छलनी की सहायता से छान ले ,आटा बहुत बारीक ना हो ।आटा थोड़ा मोटा पिसा होना चाहिए ।
- जो भी घी बचा है उसको कढ़ाई में डाल दे और उसके बाद आटा डालें और अच्छे से चलाएँ ,हमें आटे को लगातार चालातें रहना है जिससे आटा नीचे ना लगे घी में आटा पूरा तैरना चाहिए ,आटे को लगातार चालातें रहना है और सुनहरा होने तक भूनना है आप देखेंगे की आटा का रंग बदल गया है और ख़ुशबू भी बहुत अच्छी आने लगी है ।
- हमारे गोंद ,और सभी सूखे तले हुए मेवे तैयार है और हमारा आटा भी अच्छे से भुन चुका है ,अब उसी आटे में गोंद, तले हए मेवे और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाए और गैस को बंद कर दे और कढ़ाई को नीचे उतार ले ।
- अब तैयार आटे में शक्कर बूरा डालें और चम्मच की सहायता से अच्छे से मिक्स करें ,अब तैयार मिक्सर से गोल गोल लड्डू बना ले , लीजिए गोंद के स्वादिष्ट लड्डू तैयार है ।लड्डू को थोड़ा ठंडा होने के बाद एक डिब्बे में भरकर रख ले ।
Notes
- आटे और गोंद के लड्डू में आप शक्कर बूरा अपने स्वादानुसार कम या ज़्याँदाँ इस्तेमाल कर सकते है ।
- तली हुयी गोंद को अगर आप पीसना नही चाहे तो बेलन की सहायता से दबकर पाउडर जैसा बना ले ।
- आटे और गोंद के लड्डू में आप सूखे मेवे अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते है ।
- आटे और गोंद के लड्डू को 1 महीने तक रख कर इस्तेमाल किया जा सकता है ।